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果冻效应，指在生产生活中像果冻一样产生的变形和颜色变化。
在此之前先了解一下相机的Global shutter and Rolling shutter：
Global shutter是通过整幅场景在同一时间曝光实现的。Sensor所有像素点同时收集光线，同时曝光。即在曝光开始的时候，Sensor开始收集光线；在曝光结束的时候，光线收集电路被切断。然后Sensor值读出即为一幅照片。CCD就是Global shutter工作方式。
Rolling shutter与Global shutter不同，它是通过Sensor逐行曝光的方式实现的。在曝光开始的时候，Sensor逐行扫描逐行进行曝光，直至所有像素点都被曝光。当然，所有的动作在极短的时间内完成。
如果被拍摄物体相对于相机高速运动时。用Global shutter方式拍摄，假如曝光时间过长，照片会产生像糊现象。而用Rolling shutter方式拍摄，逐行扫描速度不够，拍摄结果就可能出现“倾斜”、“摇摆不定”或“部分曝光”等任一种情况。这种Rolling shutter方式拍摄出现的现象，就定义为果冻效应。
如下图所示，即为一个在Rolling shutter工作方式的摄像头在高速水平运动状态下拍下的物体结果。
原始图像
果冻效应图像
下面这些照片可以很好地解释果冻效应：
果冻效应现象
果冻效应现象